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        餐飲供應(yīng)鏈:中央廚房各車間標(biāo)準(zhǔn)人力核算

        時(shí)間:2024-04-12    作者:張祥    點(diǎn)擊:

        一、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃,確認(rèn)各產(chǎn)品核算周期內(nèi)的計(jì)劃產(chǎn)量;

        餐飲供應(yīng)鏈:中央廚房各車間標(biāo)準(zhǔn)人力核算(圖1)

        二、確認(rèn)該產(chǎn)品各工序標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)數(shù)據(jù);

        餐飲供應(yīng)鏈:中央廚房各車間標(biāo)準(zhǔn)人力核算(圖2)

        三、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃量和標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)確認(rèn)生產(chǎn)總時(shí)間,根據(jù)各工序上班時(shí)間確認(rèn)各工序的人力需求,總工時(shí)/計(jì)劃上班時(shí)間;

        餐飲供應(yīng)鏈:中央廚房各車間標(biāo)準(zhǔn)人力核算(圖3)

        四、按工序合計(jì)所需人員總數(shù),原則上采用進(jìn)位制,需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)布局,人員技能數(shù)量度等情況進(jìn)行調(diào)整,保證人效。

        餐飲供應(yīng)鏈:中央廚房各車間標(biāo)準(zhǔn)人力核算(圖4)


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