從拉面館的管理故事看激勵與分錢

有一家拉面館的老板，為了提高拉面師傅的積極性，決定按拉面的銷量，每賣一碗，給他5毛錢提成。

制度實施后，老板欣喜地發(fā)現(xiàn)，拉面館的生意確實越來越好了，但同時，牛肉用量也在急劇增加。

原來，拉面師傅為了更多銷量和更多提成，在每碗面里，放了超量牛肉，客人們很喜歡，銷量提升了，拉面師傅也拿了不少提成，但拉面館反而虧了。

老板心想，這樣不行啊，改為固定工資吧，把固定工資發(fā)高一點。于是，老板焦慮地發(fā)現(xiàn)，拉面店生意越來越差，因為拉面師傅在每碗面里放很少的牛肉，客人抱怨越來越大，所以都不愿意來了。而拉面師傅反正拿固定高工資，更樂得清閑。

你看，一家非常小的拉面館，居然也有讓人頭疼的管理困境。那怎么辦呢？

分享幾個參考做法：

1、從分錢、激勵角度

拉面館可以基于成本和利潤先設(shè)定一個目標銷售額，銷售額之內(nèi)拿工資，銷售額之上，拿利潤的50％作為獎金。

這個分錢的方法，能把拉面師傅的利益，和拉面館綁定起來。

2、從控制成本角度

拉面館，放牛肉是關(guān)鍵的成本環(huán)節(jié)，怎么控制，誰決定？

最簡單的方法，就是最后那一把牛肉，讓老板娘來放，讓關(guān)鍵資源、關(guān)鍵環(huán)節(jié)，掌握在關(guān)鍵的人手中。

3、從標準化流程角度

拉面館老板熟知自己的業(yè)務(wù)后，確定最佳拉面做法后，可以制定流程規(guī)范，面條的量，水的量，肉的量，下鍋出水的時間等，都可以標準化。

這樣就把拉面的核心能力，拉面的品質(zhì)，從依賴拉面師傅，變成依賴流程。

基于標準化流程，給拉面師傅做考核，讓拉面師傅知道什么是底線標準，明確考核要求。

激勵與考核組合在一起就像一把尺子，薪酬、激勵是這把尺子的形態(tài)，考核是尺子的刻度，有了考核標準，企業(yè)才能有效度量員工的表現(xiàn)，準確評價員工的業(yè)績，針對員工不同的績效給與薪酬激勵，才能夠增強激勵的效果。

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